Il “menu delle Alpi”, alcuni piatti tipici valdostani, piemontesi, del Vallese svizzero o della Savoia francese, squisitamente rivisitati in chiave creativa e naturale, una selezione di zuppe e pietanze elaborate con prodotti a kilometri zero, erbe e sapori locali.
– Antipasti –
Assiette du Berger
percorso tra salumi e formaggi valdostani,
servito con castagne al miele
10,00 €
Lumache alla parigina 06/12 pz
lumache, aglio, prezzemolo, scalogno e burro
6,00 € / 12,00 €
Salada de l’Eutòn
cavolo cappuccio, uva, colatura d’acciughe, noci, cubetti di formaggio caprino
8,00 €
Millefoglie di patate e barbabietole con crema di Fontina DOP e zenzero
pasta sfoglia, patate rosse, barbabietole, Fontina DOP, latte, farina tipo “00″ di grano tenero, tuorlo d’uovo, zenzero in polvere
9,00 €
Soufflé ai carciofi e briciole di pane di segale con crema peilò e polvere di crudo Saint-Marcel
carciofi, uova,pane di segale, latte, farina “00″ di grano tenero, farina di mais, crudo di Saint-Marcel
9,00 €
Torcione di Foie Gras
accompagnato da gelée di vino passito
e pane abbrustolito
20,00 €
– Primi piatti –
Tagliatelle alla polvere di cacao amaro saltate ai filetti di fichi e prosciutto d’anatra
pasta all’uovo fatta in casa (farina “00″ di grano tenero, farina di grano duro, uova, cacao amaro), fichi, prosciutto d’anatra
12,00 €
Gnocchetti di patate ai porri e grano saraceno con sugo alla polpa di cinghiale
gnocchetti di patate gialle fatti in casa (patate, farina di grano tenero tipo “00″, farina di grano saraceno, uova, porri), carota, sedano, cipolla, polpa di cinghiale, vino rosso
12,00 €
Risotto alle pere kaiser mantecato alla burrata e Cornalin de Jovençan
riso carnaroli, pere Kaiser, brodo vegetale, scalogno, burrata, Cornalin Clos Blanc de Jovençan
11,00 €
– Soupes –
Soupe à l’oignon
cipolle stufate, farina, brodo, pane e Gruyère
8,00 €
Soupe ì plàt
pane, cavolo verza, brodo, Fontina
8,00 €
Soupe d’incoù alle castagne
castagne, riso, latte, alloro, chiodi di garofano
9,00 €
Zuppa di cereali e patate con pancetta croccante
orzo, farro, carote, sedano, cipolla, patate, pancetta, rosmarino
9,00 €
– Spécialités viandes –
Tagliata di Angus con mostarda di frutta
servita con mostarda di frutta, patate saltate e verdure
20,00 €
Bollito di Manzo sotto sale con giardiniera casalinga
carne di manzo sotto sale con erbe e aromi, giardiniera di verdure fatta in casa (peperoni, pomodori, cipolline, sedano, carote, cavolfiori), salsa verde (prezzemolo, olio, cetrioli, aceto, aglio) servito con patate lesse
18,00 €
Filetto di manzo al pepe verde del Kerala con salsa alla senape antica
filetto di manzo, pepe verde del Kerala, senape antica in grani, crema di latte, servito con patate e verdure saltate
22,00 €
Cotolette d’agnello alla scottadito con rugiada di cifre su letto di cavolo cappuccio rosso in agrodolce
cotolette d’agnello alla piastra, cifre, cavolo cappuccio rosso, olio, aceto balsamico servito con patate saltate
18,00 €
– Spécialités des Alpes –
Tartiflette (Savoie)
patate a fette saltate, cipolle stufate,
pancetta, Reblochon, pepe
12,00 €
Bagna cauda (Piemonte)
acciughe, olio, aglio addolcito nel latte,
servita con crudités miste
14,00 €
Polenta alla valdostana
con beuro colou (Vallée d’Aoste)
polenta, Fontina e burro fuso
10,00 €
Fondue savoyarde (Savoie)
Beaufort, Gruyère, vino bianco secco, Kirsch,
pepe e noce moscata (servita con patate lesse
e crostini di pane)
15,00 €
Fondue valdôtaine (Vallée d’Aoste)
Fontina, latte, tuorlo d’uovo, noce moscata
(servita con patate lesse e crostini di pane)
15,00 €
– Spécialités des Alpes –
Bourguignonne (Alpes)
bocconcini di manzo e tacchino con salse miste
(servita con patate e verdure miste)
17,00 €
Pierrade (Alpes)
fettine di manzo, tacchino, maiale
e salamella con salse e sali misti
(serviti con patate e verdure miste)
20,00 €
Raclette (Savoie)
formaggio Raclette alla lampada
(servito con patate lesse e
verdure all’aceto)
30,00 €
– Spécialités fromages –
La route des fromages (Alpes et Vallée d’Aoste)
percorso di formaggi delle Alpi con
marmellatine alla frutta
14,00 €
Camembert fritto (Alpes)
camenbert panato in crosta di pane
servito con patate lesse
20,00 €
Reblochonnade (Savoie)
Reblochon al forno
(servita con patate lesse)
30,00 €
– Dessert –
Douceurs maison
lo chef vi proporrà i suoi dolci fatti in casa
5,00 €
Sorbets maison
lo chef vi proporrà i suoi sorbetti fatti in casa
3,00 €
– Specialità di stagione –
Su prenotazione per gruppi
Bollito, tartufo, funghi e pesce.