cucina

Una piacevole sorpresa

Chef-Alex
Lo scorso 9 agosto nel supplemento Lifestyle del quotidiano belga “L’Avenir” è stato pubblicato un interessante articolo, successivo ad un viaggio stampa, sulla Valle d’Aosta.
Oltre alle bellezze naturali della nostra Valle si parla di storia, di avventura, di sport e anche di NOI, ma soprattutto del giovane Chef Alex e dei suoi raffinati piatti preparati con maestria combinando ingredienti genuini  con le favolose piante officinali che possiamo trovare sul territorio valdostano!

Articolo_LaGabella

La Tartare

Tartare-Quadrata

La Tartare è un piatto apprezzato dai palati più raffinati ed esigenti.
Ma l’origine storica di questa pietanza è attribuita ad episodi leggendari tutt’altro che snob ed eleganti. Si narra infatti che i Tatari, popolo nomade originario dell’Asia centrale, usassero recuperare la carne dei cavalli morti tagliandola a pezzi e mettendola sotto la sella mentre cavalcavano. Qualcuno ritiene che questo fosse un metodo per dare sollievo alla schiena dei cavalli in marcia ma storici gastronomi raccontarono dell’abitudine dei Tatari di alimentarsi con questa stessa carne la quale, dopo le lunghe cavalcate, diventava estremamente morbida al punto da essere quasi macinata e pronta per il pasto serale.
Questa “carne alla Tartara”, con le dovute evoluzioni, si diffuse con successo nell’Impero russo prima e in Europa poi. Grazie ai marinai di Amburgo la ricetta approda alle cucine dei più rinomati cuochi francesi che la perfezionarono facendolo diventare un piatto internazionale apprezzato da tutti gli amanti della carne.