Jovençan

Filetto di vitello ai lamponi

Filetto

Filetto spadellato, al sale e alle erbe aromatiche, accompagnato da lamponi in glassa, servito con patate e verdure miste.

Il filetto è uno dei più pregiati tagli di carne, la parte più nobile.
L’incredibile morbidezza e tenerezza di questa carne, dovuta all’inattività di un muscolo lombare, può essere accentuata ancora di più avvolgendola con fettine di lardo o pancetta.

La cottura di questa prelibata carne deve sempre essere breve.
Il piatto che vi proponiamo sarà servito con una speciale glassa di lamponi che andrà ad esaltare il gusto di questa favolosa carne, riequilibrandone la dolcezza.